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超高溫瞬時(shí)殺菌，128-140℃，4-10秒，以達到商業(yè)無(wú)菌要求，滅菌是對產(chǎn)品進(jìn)行足夠強度的熱處理，使產(chǎn)品中的微生物和耐熱酶類(lèi)失去活性，以達到商業(yè)無(wú)菌要求 ，滅菌產(chǎn)品可以在室溫下長(cháng)時(shí)間貯存。保質(zhì)期可達1-6個(gè)月。是鮮奶、飲料處理的一種滅菌工藝。目前市場(chǎng)上的常溫的液體牛奶幾乎均采用UHT殺菌。UHT處理的產(chǎn)品也經(jīng)常被說(shuō)成是“商業(yè)無(wú)菌”的。

商業(yè)無(wú)菌的含義是指在一般貯存條件下，產(chǎn)品中不存在能夠生長(cháng)的微生物。